Bahas Kopi : Membuat Espresso dengan Breville Barista Express

Lanjut ah… udah gak terasa make mesin ini udah mau 3 bulan.

Espresso….. seperti tulisan gue sebelumnya, gue seneng sama kopi yang diseduh dengan mesin bertekanan tertentu ini. rasanya komplex gitu, dan kalo dicampur sama susu, makin asik rasanya. emang udah jodohnya kali ya.

okey….. ini mesin hampir selama 3 bulan dengan setia menanti kedatangan gue di dapur, untuk gue pergunakan membuat kopi dengan espresso based… bisa espresso, doppio, coffe latte, atau capuccino.

the beauty of this machine, adalah kemudahannya menurut gue… dengan catetan kalo udah nemu setingan yang pas. ini yang gue lakukan sih… jadi kalo beli biji kopi… rata2 yang 200gram, itu bisa buat seminggu. kalo beli bijikopi di starbak…. spesial case…. bisa seminggu lebih… karena starbak biji kopinya dikemas dengan ukuran 250 gram.

kalo gue, standarnya itu grinding-nya di level 4 (di mesin ini ya). tapi belakangan ini gue robah ke 2 atau 1… sehalus mungkin… karena pengennya jarum indikatornya bener2 di paling ujung kanan espresso area….. nggghhh… gimana ya jelasinnya. mau difoto… kalo nulis ini blog seringannya dikantor, sampe rumah mau moto… lupa… malah bikin kopi doang hehehehe.

gini deh… anggep aja meteran indikator pressure di mesin ini skalanya 1 – 12, nah…. pada saat ekstraksi/seduh….anggep aja menurut si breville untuk membuat espresso yang perfect, jarumnya harus ada di kisaran angka 4 – 10…. ini biar gampang aja ngebayanginnya. Kalau pada saat nyeduh jarumnya ada di bawah angka 4, artinya itu under extraction… penyebabnya, antara biji kopi yang digiling ukurannya terlalu coarse/kasar, atau bisa juga doze/takeran/gramasi gilingan kopi-nya kurang banyak, atau bisa juga proses tamping bubuk kopi yang kurang kuat.. secara umum ini. ciri-cirinya… air seduhan kopi keluarnya terlalu cepet, dan mengalirnya juga agak cepet… bahasanya sih kalo gak salah jadinya kopinya “watery” atau mungin istilahnya kopinya kurang kentel/pekat… gitu kali ya. gue juga ngulangin kata manualnya aja sih hehehehe… tapi emang sih… beberapa kali kejadian under extract ini terjadi, dan kopinya rasanya keenceran, taste nya juga ada yang kurang… gimana gitu. crema sih biasanya tetep ada, ini biasanya juga faktor didukung sama biji kopi yang masih dalam “golden period” sejak di roasting… bahasa gampangnya.. masih agak seger alias fresh from oven 🙂 tapi ya itu juga katanya… soalnya gue belum pernah jajal giling biji kopi yang tanggalnya udah expired….. atau biji kopi yang umurnya udah di atas 3 bulan setelah tanggal roasting. katanya sih gitu… heheheheheheh.

lanjut lagi…. nah… kalau waktu ekstraksi/seduh… ternyata jarumnya di angka 11 atau 12…. nah… ini masalah juga.. namanya over extraction… ciri2nya.. kopinya netesnya dikit dan lamaaaaa. penyebabnya (katanya) bisa jadi karena gilingan kopi terlalu halus (fine), atau gramasi/dosis bubuk kopi di portafilternya kebanyakan, atau tamping-nya yang terlalu kuat, jadinya bubuk kopinya padet banget gitu, yang mengakibatkan air agak susah menembus bubuk kopi di portafilter… jadinya ya gitu… netesnya dikiit… pelannnn. seringkali hasil seduhan kopinya dikit sangat.  tapi kadang untuk kasus over extract ini… suka gue biarin… kalo lagi beruntung… hasilnya jadi ristretto :).

jadi… kalo pas nyeduh jarum menunjuk di angka 4 – 10… ini yang dianggap ideal pressure dalam membuat espresso yang pas. karena yang bikin mesin bilang gitu, ya gue nurut aja deh, dan so far emang iya sih.

lanjut… seperti diceritain di tulisan sebelumnya, filter yang disediakan kan ada 4, 2 pressurized filter (1 single 1 double)…. sama 2 unpressurized filter (sama… 1 single 1 double). kalo gue…. gue selalu menggunakan filter yang double unpressurized, walaupun tujuannya mau buat single shot espresso, ataupun coffee latte. kenapa? karena gue males gonta ganti filternya.. hehehehe, dan yang kedua adalah, gue ngerasa taste kopi-ny lebih enak aja kalo takeran/dosis double. dan itulah kan gunanya ada pipa 2 arah yang di portafilter….jadinya naroh 2 gelas aja di bawah 2 pipa itu… gampangnya.. gue bikin dosis double espresso…. tapi hasilnya langsung dipisah… karena memang memungkinkan gitu. jadi deh… 2 gelas single espresso. kalo lagi mau double espresso… ya tinggal taroh 1 gelas aja di bawah portafilter… beres. oiya… gue senengnya kalo double espresso… instead pake gula pasir putih atau brown sugar, gue lebih suka pake madu. entah kenapa lebih ngeblend ajah rasanya.

jadi kepikiran, mau nyobain double espresso pake madu.. terus dicampur susu.. jadinya enak gak ya? ntar cobain ah kapan2.

yak… so far begitulah yang gue lakukan dengan mesin kopi ini. oiya… selalu membiasakan untuk “memanaskan” portafilter sebelum mulai seduh kopi. caranya bisa pada saat setelah baru nyalain mesin, portafilter dipasang aja dulu di brew head (ga usah giling kopi dulu)… beberapa menit lah. atau kalo ga sabar nunggu…. portafilter pasang di brew head, terus pencet tombol seduh single espresso… dan taroh gelas yang mau buat espresso di bawahnya… sekalian dipanasin juga. begitu udah selesai… tinggal ambil portafilter, keringin pake lap… air panas yang digelas juga dibuang… mulai giling…. tamping… pasang portafilter berisi bubuk kopi di brew head, seduh, nikmatilah heheheheheh. oiya.. pencet tombol seduh single/double pada saat portafilter tanpa bubuk kopi terpasang di brew head, itu berguna juga buat bersihin brew head dari sisa2 biji kopi dari seduhan sebelumnya. agak repot, agak boros air.. tapi okelah.

sementara gitu dulu, ntar kapan2 dilanjut lagi.

salam kopi